В живых организмах глутаминовая кислота присутствует в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Она играет важную роль в азотистом обмене.
Орнитин не входит в состав белков организма, однако присутствует в организме как естественный компонент. Орнитин может превращаться в аргинин, пролин и полиамины.